Hàng ngày chúng mình vẫn hay dùng nhiệt để làm chín xulynuocmiennam các loại rau củ. Tuy nhiên nhiều loại rau củ khi làm chín huyễn hoặc làm chín không đúng cách sẽ phá hủy danh thiếp loại vitamin và dưỡng chất cần thiết cho cơ thể.
Sự thật là danh thiếp phương pháp nấu bếp sẽ làm đổi thay đổi thành phần dinh dưỡng của các loại trái cây
may loc nuoc nano và rau quả, nhưng đó không phải xoành xoạch là một điều xấu. Một số nghiên cứu đã chỉ ra rằng nấu chín thực phẩm có thể làm giảm một mệnh chất dinh dưỡng khăng khăng của những loại rau củ nhất quyết nhưng cũng có thể làm tăng một số phận chất có lợi của những loại rau củ khác. Do đó, chúng ta phải xác định xem loại rau củ nào không được nấu chín, loại rau củ nào cần làm chín thì sử dụng thủ pháp nào là tốt nhất nhằm giữ lại và tăng cường tối đa hàm lượng chất dinh dưỡng trong bữa ăn hàng phục ngày.
(Ảnh: istock) Nhiều người cho rằng rau sống sẽ có hàm lượng chất dinh dưỡng cao hơn rau nấu chín. Tuy nhiên hàm lượng cao hay thấp hoàn trả toàn phụ thuộc vào loại chất dinh dưỡng. Một nghiên cứu tiến hành trên 200 người ở Đức có chế độ ăn uống cốt yếu là thực phẩm thô đưa ra kết quả như sau: nồng độ beta carotene trong máu của họ rất cao, nhưng mức lycopene trong huyết tương của gia tộc ở dưới mức trung bình. Điều này là do cà chua sấy – có trong khẩu phần ăn hàng ngày của 200 người tham dự nghiên cứu có hàm lượng lycopene thấp hơn so với cà chua tươi mê hoặc cà chua nấu chín.Chất dinh dưỡng hòa tan trong nước như vitamin C
máy lọc nước và vitamin B và một nhóm danh thiếp chất dinh dưỡng có tên polyphenolic tuồng như dễ bị hao hụt hàm lượng nhất khi chế biến và nấu ăn. Đậu Hà Lan đóng hộp và cà rốt có thể mất trên dưới 85 đến 95% Vitamin C thiên nhiên sau 6 tháng. Trong khi đó, rau bina tươi sẽ bị mất 2/3 vitamin C vì chưng nấu chín. Một nghiên cứu khác cho thấy rằng anh đào đông lạnh có trạng thái làm giảm 50 % chất Anthocyanins – chất dinh dưỡng được tìm thấy trong các sắc tố đen của rau quả.
(Ảnh: thedaily meal)Theo đánh giá như của danh thiếp nhà nghiên cứu tại Đại học California, Davis : tùy thuộc vào thủ pháp sử dụng, vitamin C trong quá đệ trình nấu bếp tại nhà có thể hao hụt từ 15 đến 55 %. Một điều động thật thú vị là nồng độ vitamin C của danh thiếp sản phẩm được bảo quản đông lạnh thường cao hơn so với danh thiếp sản phẩm tươi sống. Điều này có thể được lý giải vì chưng nồng độ vitamin C có trạng thái bị suy giảm trong quá trình lưu trữ và tải các sản phẩm tươi cao hơn so với thực phẩm đông lạnh.Những hợp chất tan trong chất béo như vitamin A, D, E và K và danh thiếp hợp chất chống oxy hóa gọi là carotenoid lại cung cấp giá mà trị dinh dưỡng cao nhất nhờ chế biến và nấu chín. Một bẩm trên Tạp chí Nông nghiệp và Thực phẩm Hóa học kết luận rằng luộc là tốt nhất cho cà rốt, zucchini và bông cải xanh. Sau đó đến các thủ pháp khác như hầm, rán hay ăn thô. Có lẽ chiên rán là phương pháp tồi tệ bạc nhất để bảo quản danh thiếp chất dinh dưỡng trong rau củ từ trước cho đến nay.
(Ảnh: thedaily meal) Các nhà khoa học cũng khuyên rằng. Khi nấu rau củ, chúng ta thường xuyên phải có sự chọn lọc đánh đổi do một biện pháp có thể làm giàu cho chất dinh dưỡng này trong khi làm giảm hàm lượng chất dinh dưỡng khác. Ví dụ, luộc cà rốt sẽ làm tăng đáng kể lượng carotenoid, tuy nhiên, cà rốt sống có thêm rất nhiều polyphenol – dưỡng chất này sẽ biến mất khi chúng mình làm chín chúng.Nhiều người nghĩ rằng lò vi sóng có hại cho thực phẩm. Trên thực tế, rau nấu chín trong lò vi ba có thể có nồng độ của một số mệnh vitamin nhất quyết cao hơn. Một nghiên cứu tháng 3 năm 2007 nhằm đánh giá như tác động của các phương pháp luộc, hấp, lò vi ba và nồi áp suất lên các chất dinh dưỡng trong súp lơ xanh đã chỉ ra: Hấp và luộc làm giảm trên dưới từ 22 đến 34 % vitamin C. Còn lò vi ba và rau nấu trong nồi hầm duy trì đến 90 % vitamin C trong suốt quá đệ trình chế biến.
(Ảnh: thedaily meal) Như vậy, chúng ta chẳng thể có một thủ pháp chế biến hoàn hảo nhằm giữ lại 100% danh thiếp chất dinh dưỡng trong rau củ. Do đó, việc lựa chọn thủ pháp nào cần phù hợp với mục mục tiêu sử dụng và loại chất dinh dưỡng bạn muốn nhận được từ loại rau củ đó. Hoặc nếu bạn ăn nhiều loại trái cây và rau quả một cách thường xuyên, bạn sẽ không phải lo âu về các phương pháp nấu ăn.
Theo depplus Related
Bài cùng chuyên mục
- Là vợ là chồng thì phải trân trọng nhau
- "Bí kíp luyện" chanh, dưa, khế, ổi… trĩu trịt quả trong thùng xốp
- Hướng dẫn cách làm bánh flan bí rợ quyến rũ bé yêu
- 8 năm làm dâu 'sướng như tiên' của một dâu trưởng
- Miền Nam – Kho quẹt với rau củ luộc và cơm cháy
- Thực cô đơn thú vị từ thịt bò
- Chiêu giữ chồng của bà mẹ nghỉ việc ở nhà chăm con
- Cách làm bánh Trung thu hình heo siêu đáng yêu cho bé
0 nhận xét:
Đăng nhận xét